課程大綱：

　　一、餐飲企業(yè)應(yīng)該關(guān)心的五個話題

　　1、客流量與穩(wěn)定程度

　　2、食品人均

　　3、飲品占食品的百分比

　　4、顧客的回頭率與忠誠度

　　5、成本與費(fèi)用

　　二、正確認(rèn)識團(tuán)隊

　　1、什么是團(tuán)隊

　　2、團(tuán)隊構(gòu)成的要素

　　(1) 目標(biāo)

　　(2) 定位

　　(3) 流程

　　(4) 結(jié)構(gòu)

　　(5) 規(guī)則

　　(6) 人員

　　(7) 文化

　　3、團(tuán)隊的工作內(nèi)容

　　三、不同時期團(tuán)隊的特征與對策

　　1、團(tuán)隊發(fā)展與形成的過程

　　2、第一階段-成立期

　　3、第二階段-沖突期

　　4、第三階段-穩(wěn)定期

　　5、第四階段-高產(chǎn)期

　　6、第五階段-轉(zhuǎn)型期

　　7、如何成功走過團(tuán)隊的不同階段

　　四、團(tuán)隊建設(shè)的方法與策略

　　1、團(tuán)隊建設(shè)的障礙

　　2、團(tuán)隊建設(shè)中的危險信號與應(yīng)對建議

　　(1) 精神離職

　　(2) 超級業(yè)務(wù)員

　　(4) 非正式組織

　　3、團(tuán)隊建設(shè)的原則

　　(1) 清晰的共同目標(biāo)

　　(2) 行動計劃

　　(3) 恰當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)

　　(4) 相關(guān)的技能

　　(5) 有效的組織結(jié)構(gòu)

　　(6) 培養(yǎng)相互信任精神

　　(7) 一致的承諾

　　(8) 分享成果

　　(9) 開放的溝通

　　(10) 外部的基礎(chǔ)

　　4、團(tuán)隊建設(shè)的方法

　　(1) 人際關(guān)系法

　　(2) 角色定位法

　　(3) 價值觀法

　　(4) 任務(wù)導(dǎo)向法

　　(5) 規(guī)范管理法

　　5、規(guī)范管理法建設(shè)團(tuán)隊的步驟和方法

　　五、卓越團(tuán)隊管理的方法

　　1、如何選擇和管理團(tuán)隊中的人

　　(1) 如何才知道選對了人

　　(2) 如何決定團(tuán)隊中應(yīng)用什么樣的人

　　(3) 如何建立選擇人才的標(biāo)準(zhǔn)

　　(4) 理想團(tuán)隊的四種人才

　　2、團(tuán)隊精神

　　(1) 團(tuán)隊士氣

　　(2) 團(tuán)隊凝聚力

　　(3) 團(tuán)隊的認(rèn)同感

　　(4) 團(tuán)隊的歸屬感

　　(5) 團(tuán)隊的信任感

　　3、團(tuán)隊溝通

　　(1) 有效消除溝通的障礙

　　(2) 有效溝通的步驟

　　4、團(tuán)隊激勵

　　(1) 激勵的時機(jī)

　　(2) 激勵的方式

　　(3) 團(tuán)隊激勵八招

　　5、團(tuán)隊決策

　　(1) 團(tuán)隊決策的好處

　　(2) 團(tuán)隊決策的步驟

　　6、管理團(tuán)隊的沖突

　　(1) 沖突的含義

　　(2) 沖突的兩面性

　　(3) 導(dǎo)致沖突的原因

　　(4) 處理沖突的基本原則

　　(5) 處理沖突的基本前提

　　(6) 處理沖突的方式

　　(7) 處理沖突的步驟

講師簡介：

　　王前

　　餐飲培訓(xùn)專家、高級餐飲培訓(xùn)講師。曾就職于蘭州亞歐餐飲娛樂有限公司副總經(jīng)理，深圳市客家皇子酒店管理有限公司執(zhí)行總經(jīng)理，江西贛州金榕餐飲公司執(zhí)行總經(jīng)理。王老師在餐飲咨詢擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，精通餐飲團(tuán)隊管理培訓(xùn)技能。